La importancia de la celiaquía y su tratamiento sin gluten

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En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, la licenciada Yessica Nichols brindó información crucial sobre esta condición autoinmune que afecta a una parte importante de la población en Argentina y Chubut. Nichols explicó que la celiaquía es una afección genética y permanente, cuyo único tratamiento efectivo es la exclusión total del gluten de la dieta diaria.

¿Qué es la celiaquía y cuáles son sus síntomas?

La celiaquía se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Al ser ingerida por personas con esta condición, la proteína daña las vellosidades del intestino delgado, impidiendo la absorción de nutrientes. Los síntomas más comunes incluyen diarrea crónica, bajo crecimiento, distensión abdominal, anemia e hipovitaminosis, y estreñimiento.

El proceso de diagnóstico y tratamiento

Para confirmar la celiaquía, el protocolo médico inicia con un análisis serológico para medir anticuerpos específicos. Una biopsia intestinal se realiza para confirmar el diagnóstico. Una vez detectada, el enfoque del tratamiento es mejorar la alimentación y establecer pautas estrictas de higiene dietética para evitar deficiencias nutricionales. La celiaquía puede manifestarse en cualquier etapa de la vida y suele estar asociada a otras enfermedades autoinmunes.

Higiene dietética: cómo evitar la contaminación cruzada

El manejo de la dieta sin gluten requiere cuidados extremos, ya que incluso una mínima partícula de TACC puede causar daño intestinal. Nichols recomendó contar con un espacio de guardado exclusivo para alimentos sin gluten, usar utensilios diferenciados para la elaboración de comidas y fomentar la adaptación de menúes en el entorno para facilitar la inclusión social de la persona celíaca.

Marco legal y seguridad alimentaria

En Argentina, la Ley 26.588 protege a los pacientes celíacos garantizando que los alimentos procesados lleven obligatoriamente el logo Sin TACC. Esta normativa asegura que las empresas certifiquen la ausencia de gluten y prevengan la contaminación durante los procesos industriales, brindando mayor seguridad a los consumidores.

Resumen de la noticia

• La licenciada Yessica Nichols brindó detalles sobre la celiaquía en Argentina y Chubut con motivo del Día Mundial de la Celiaquía.
• La celiaquía es una condición genética y permanente que requiere la exclusión total del gluten de la dieta diaria.
• Los síntomas de la celiaquía incluyen diarrea crónica, bajo crecimiento, anemia, hipovitaminosis y estreñimiento.
• El proceso de diagnóstico incluye un análisis serológico y una biopsia intestinal, seguido de pautas estrictas de higiene dietética para evitar deficiencias nutricionales.
• La Ley 26.588 en Argentina garantiza la certificación de alimentos sin TACC y previene la contaminación cruzada, proporcionando seguridad a los consumidores.