El cambio de consumo de carne vacuna: precios en descenso y aumento de sustitutos

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Consumo de carne vacuna cae a mínimos históricos

Un informe elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, del Ieral de la Fundación Mediterránea, reveló que el consumo de carne vacuna en los hogares ha caído a niveles históricos. Durante los últimos doce meses, el consumo aparente se ha ubicado en 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de la serie del Ieral desde 1990. Esto representa una disminución de 4,6 kilos por persona, equivalente al 9%.

Pollo y cerdo ganan espacio en la dieta

La baja en el consumo de carne vacuna no ha provocado una caída equivalente en el consumo total de carnes, ya que los hogares han incrementado proporcionalmente su elección de pollo y cerdo. Durante el mismo período, las tres carnes acumularon un consumo conjunto de 113,8 kilos por habitante, apenas un 2% menos que en años anteriores. El pollo alcanzó los 47 kilos, mientras que el consumo de cerdo llegó a un máximo de 20,1 kilos por habitante.

Razones detrás del alto precio de la carne vacuna

En agosto de 2026, una canasta compuesta por 18 cortes vacunos promedió $17.871 por kilo, un precio que se mantuvo un 13,3% por encima del año anterior y un 30,3% sobre el promedio de los últimos 20 años. A pesar de una corrección en los precios, la carne vacuna sigue siendo cara en comparación con otras opciones de carne disponibles en el mercado.

Exportaciones récord y menos carne disponible internamente

Mientras que la producción nacional de carne vacuna ha disminuido, las exportaciones han mostrado un desempeño favorable, alcanzando niveles elevados. Las exportaciones de carne bovina entre septiembre de 2025 y agosto de 2026 alcanzaron u$s4.729 millones, el mayor registro de la serie, con un crecimiento del 35,4% respecto al año anterior. El precio medio de exportación aumentó cerca de un 30% interanual.

Perspectivas de futuro para el precio de la carne

Las señales apuntan a que la oferta de carne vacuna podría continuar restringida en los próximos meses. La participación de las hembras en la faena ha descendido, y la ocupación de los feedlots muestra una restricción en la oferta de novillitos y vaquillonas. Esto podría resultar en dificultades para absorber nuevas subas en el precio de la carne en el mercado interno.

Resumen de la noticia

1. El encarecimiento de la carne vacuna ha llevado a que los hogares encuentren precios más bajos en sus principales sustitutos, como el pollo y el cerdo.
2. El consumo de carne vacuna ha caído a mínimos históricos, con una disminución del 9% en el último año.
3. A pesar de la caída en el consumo de carne vacuna, el consumo total de carnes se ha mantenido estable, ya que los hogares han aumentado su elección de pollo y cerdo.
4. El alto costo de la carne vacuna se refleja en el precio promedio de la canasta de cortes, que en agosto de 2026 fue un 13,3% más caro que en el mismo mes de 2025.
5. A pesar de las exportaciones récord de carne bovina, la menor disponibilidad interna de carne en el mercado podría llevar a que el precio siga siendo alto en los próximos meses.